2022年夏ドラマ 土曜日0：52～ テレビ大阪（関西の場合）
栗山千明さんの「晩酌の流儀」が7月2日より始まりました。
おいしそうだったので私の備忘録です。
「自家製ぬか漬け」
材料
熟成ぬか
きゅうり、大根、ニンジンなど
１、漬けておいたぬか漬けをぬか床から取り出し洗って切る
「鴨南蛮・棒棒鶏そば」
材料
そば
棒棒鶏
材料
きゅうり
むね肉
ごまだれ
干しシイタケ
すりごま
１．きゅうりは細切りに切っておく
２．沸騰したお湯にむね肉を投入、中まで火が通ったら粗熱をさまし冷蔵庫に冷やし
ておく
３．冷やした鶏肉は細かくほぐし、細かくなった鶏肉と刻んだキュウリをお皿にもる
４．つけ汁器にごまだれをいれ、干しシイタケの出汁でのばしてすりごまを少々
鴨南蛮
材料
合鴨ロース
麵つゆ みりん 水 砂糖
スライスしいたけ（干しシイタケ）
九条ネギ
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１、鴨肉は皮を斜めにクロスするように包丁に切れ目を入れる
２．フライパンに油をひかずに皮からじっくり焼く
３．しっかり焦げ目がついたら、アルミホイルに包む
４、鴨の油がのこったフライパンに麺つゆでじゅわーとさせて、そこに水多分
500mlくらい？とみりん、砂糖をいれてひと煮立ち（画像が無いので適当）
５．九条ネギを斜めにカットする
６．ホイルから鴨を取り出し、４に鴨とホイルにたまった肉汁ももどしひと煮立ち
７．適切な大きさにスライスしお皿に盛る
８．４をつけ汁器に盛り九条ネギを添える
最後にそばは、それぞれの指定の長さに湯がてしっかり水でぬめりをとり
氷水でしめる
